เห็ดมัตสึทาเกะหรือที่รู้จักกันในชื่อ Tricholoma matsutake เป็นเห็ดป่าชนิดหนึ่งที่มีคุณค่าสูงในอาหารญี่ปุ่นและเอเชียอื่นๆพวกเขามีชื่อเสียงในด้านกลิ่นและรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์
เห็ดมัตสึทาเกะเติบโตในป่าสนเป็นหลักและมักเก็บเกี่ยวในฤดูใบไม้ร่วงมีลักษณะเด่นมีหมวกสีน้ำตาลแดงและก้านแข็งสีขาว
เห็ดเหล่านี้มีคุณค่าสูงในการทำอาหารแบบดั้งเดิม และมักนำไปใช้ในอาหารต่างๆ เช่น ซุป สตูว์ ผัด และเมนูข้าวเห็ดมัตสึทาเกะโดยทั่วไปจะหั่นหรือสับแล้วเติมลงในสูตรอาหารเพื่อเพิ่มรสชาติโดยเฉพาะอย่างยิ่งในอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิม เช่น ซุยโมโนะ (ซุปใส) และโดบินมูชิ (อาหารทะเลนึ่งและซุปเห็ด)
เนื่องจากขาดแคลนและมีความต้องการสูงเห็ดมัตสึทาเกะอาจมีราคาแพงมากพวกเขาถือเป็นอาหารอันโอชะและเกี่ยวข้องกับโอกาสพิเศษและการเฉลิมฉลอง