เห็ดชิเมจิหรือที่รู้จักกันในชื่อเห็ดบีชหรือเห็ดหอยสีน้ำตาลเป็นเห็ดที่กินได้ชนิดหนึ่งที่นิยมใช้ในอาหารเอเชียมีแคลอรี่และไขมันต่ำและเป็นแหล่งโปรตีน เส้นใย วิตามิน และแร่ธาตุที่ดี
นี่คือรายละเอียดสารอาหารที่พบใน 100 กรัมเห็ดชิเมจิ:
- แคลอรี่: 38 กิโลแคลอรี
- โปรตีน : 2.5 ก
- ไขมัน : 0.5 ก
- คาร์โบไฮเดรต: 5.5 กรัม
- ไฟเบอร์ : 2.4 ก
- วิตามินดี: 3.4 ไมโครกรัม (17% ของปริมาณที่แนะนำต่อวัน)
- วิตามินบี 2 (ไรโบฟลาวิน): 0.4 มก. (28% ของปริมาณที่แนะนำต่อวัน)
- วิตามินบี 3 (ไนอาซิน): 5.5 มก. (34% ของปริมาณที่แนะนำต่อวัน)
- วิตามินบี 5 (กรดแพนโทธีนิก): 1.2 มก. (24% ของปริมาณที่แนะนำต่อวัน)
- ทองแดง: 0.3 มก. (30% ของปริมาณที่แนะนำต่อวัน)
- โพแทสเซียม: 330 มก. (7% ของปริมาณที่แนะนำต่อวัน)
- ซีลีเนียม: 10.3 ไมโครกรัม (19% ของปริมาณที่แนะนำต่อวัน)
เห็ดชิเมจิยังเป็นแหล่งที่ดีของเออร์โกไทโอนีน ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่เชื่อมโยงกับการทำงานของระบบภูมิคุ้มกันที่ดีขึ้น และลดความเสี่ยงของโรคเรื้อรัง เช่น มะเร็งและโรคหัวใจ