ที่แห้วสีดำมีรูปร่างหน้าตาน่าเกลียดและมีรสชาติแย่ ประกอบกับคาเวียร์และฟัวกราส์ จึงได้ชื่อว่าเป็นเห็ดทรัฟเฟิลดำในสามอาหารจานหลักของโลกแล้วมันแพงทำไมล่ะ?
สาเหตุหลักมาจากราคาของทรัฟเฟิลสีดำมีความเกี่ยวข้องกับสภาพแวดล้อมที่พวกมันเติบโตและคุณค่าทางโภชนาการของมันทรัฟเฟิลในโลกนี้มีหลายประเภทและมีเพียงไม่กี่ชนิดที่สามารถใช้ได้ ซึ่งทำให้ทรัฟเฟิลอันล้ำค่าที่มีอยู่นั้นหายากยิ่งขึ้น
ทรัฟเฟิลขาวจากอิตาลีและทรัฟเฟิลสีดำจากฝรั่งเศสเป็นเมนูโปรดของนักชิมทรัฟเฟิลขาวมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าทรัฟเฟิลดำ และพวกมันรับประทานดิบได้ครึ่งหนึ่ง แต่ยังหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ และย่างด้วยฟัวกราส์รสชาติของแห้วสีดำมีรสอ่อนกว่าเห็ดทรัฟเฟิลขาว ดังนั้น เห็ดทรัฟเฟิลดำจึงส่วนใหญ่นำมาทำเป็นเกลือเห็ดทรัฟเฟิลและน้ำผึ้งเห็ดทรัฟเฟิล แต่ไม่ว่าเห็ดทรัฟเฟิลชนิดใดจะมีคุณค่าทางโภชนาการสูงมากก็อุดมไปด้วยโปรตีน กรดอะมิโน 18 ชนิด ซึ่งมี 8 ชนิด ร่างกายมนุษย์ไม่สามารถสังเคราะห์ได้ เห็นได้ว่าทรัฟเฟิลมีคุณค่าทางโภชนาการสูงมาก
เห็ดทรัฟเฟิลจู้จี้จุกจิกมากเกี่ยวกับสภาพแวดล้อมที่มันเติบโต และจะต้องล้อมรอบด้วยพืชพรรณและต้นไม้หนาทึบที่แห้วเป็นเชื้อราที่ฝังอยู่ในดินฝังอยู่ในดินและไม่สามารถสังเคราะห์แสงได้จึงไม่สามารถดำรงอยู่ได้โดยอิสระจึงต้องดูดซับสารอาหารของพืชชนิดอื่นเพื่อให้บรรลุการเจริญเติบโตของตัวเองทรัฟเฟิลชอบสภาพแวดล้อมที่เป็นด่าง และดินแดนที่ปลูกทรัฟเฟิลจะแห้งแล้งมากและไม่สามารถปลูกอย่างอื่นได้อีกในช่วงเวลาสั้นๆ
ทรัฟเฟิลจึงมีราคาแพงมาก