เห็ดหอมแห้งใช้ในการปรุงอาหารจีนและอาหารเอเชียอื่นๆ เพื่อเพิ่มรสชาติอูมามิที่เข้มข้นและกลิ่นหอมให้กับซุป สตูว์ ผัด อาหารตุ๋น และอื่นๆของเหลวแช่ยังสามารถใช้เพื่อเพิ่มรสชาติเห็ดเข้มข้นให้กับซุปและซอสต่างๆ ได้
แห้งเห็ดหอมหรือที่เรียกว่าเห็ดดำเป็นวัตถุดิบหลักในการปรุงอาหารจีนยอมรับว่าไม่เคยทำกับข้าวมาก่อนเลย จนแม่สามีให้ถุงใหญ่มาจริงๆ แล้วฉันก็สงสัยนิดหน่อยสดเห็ดหอมมีจำหน่ายในซูเปอร์มาร์เก็ตของฉันตลอดทั้งปีทำไมฉันถึงต้องการใช้เห็ดแห้งแทนเห็ดสด?
หลังจากทดลองใช้เห็ดและนำไปประกอบอาหารต่างๆ ฉันก็เข้าใจค่ะกลิ่นและความหอมของเห็ดหอมแห้งจะเข้มข้นกว่าเห็ดสดมากทันทีที่ฉันเปิดถุงก็มีกลิ่นเห็ดอันทรงพลังนี้แห้งเห็ดหอมมีรสชาติรมควันเนื้อที่คุณไม่ได้มาจากเห็ดสดเห็ดหอมยังมีกลูตาเมตตามธรรมชาติซึ่งทำให้เห็ดมีรสชาติอูมามิที่เผ็ดร้อน ทำให้อาหารจีนมีรสชาติดีโดยไม่ต้องใช้วัตถุเจือปนเช่นผงชูรส
เห็ดในภาพด้านล่างเรียกว่าเห็ดดอกเพราะว่ารอยแตกบนหมวกมีลักษณะคล้ายลายดอกไม้กำลังบานเห็ดดอกเป็นเห็ดหอมแห้งที่มีราคาแพงที่สุดและถือว่ามีรสชาติดีที่สุดและมีคุณภาพสูงสุด
หากคุณรีบ คุณสามารถเทน้ำเดือดลงบนเห็ดแล้วแช่เห็ดไว้ 20 นาทีอย่างไรก็ตาม เห็ดจะยังคงรักษารสชาติไว้ได้ดีที่สุดด้วยการแช่น้ำเย็นเป็นเวลานาน ขั้นแรกให้ล้างเห็ดด้วยน้ำเย็นและถูเศษกรวดออก จากนั้น วางเห็ดลงในชามหรือภาชนะที่มีน้ำเย็นโดยหงายฝาปิดขึ้น เห็ด จะลอยขึ้นไปด้านบน ดังนั้นคุณจึงต้องมีที่กำบังบางชนิดเพื่อให้มันจมอยู่ใต้น้ำฉันใช้จานขอบเล็กๆ บนชามดันเห็ดลงไปในน้ำ ใส่เห็ดลงในตู้เย็นเพื่อแช่ไว้อย่างน้อย 24 ชั่วโมง
ถึงจุดนี้ หากเห็ดรู้สึกว่าเป็นเม็ด คุณสามารถล้างด้วยน้ำเย็นอีกครั้งได้อย่างไรก็ตาม บางคนคิดว่าวิธีนี้จะช่วยล้างรสชาติบางส่วนออกไป ดังนั้นคุณจึงสามารถขจัดสิ่งสกปรกในน้ำที่แช่อยู่ก็ได้ของฉันค่อนข้างสะอาด เลยไม่ต้องทำอะไร ถ้าคุณใช้เห็ดในการผัด คุณสามารถบีบน้ำส่วนเกินออกเบาๆ ได้สำหรับซุปมันไม่สำคัญก้านนั้นแข็งเกินกว่าจะรับประทานได้ แม้ว่าจะคืนน้ำแล้วก็ตาม ดังนั้นควรตัดก้านออกก่อนหั่นเห็ด หากคุณจะไม่ปรุงโดยใช้เห็ดที่คืนน้ำทันที ให้เก็บไว้ในตู้เย็น คุณสามารถดูได้จากภาพด้านบน น้ำกลายเป็นสีน้ำตาลจากเห็ดคุณสามารถเทน้ำนี้ผ่านผ้าขาวบางหรือตักออกจากด้านบนก็ได้(อย่าใช้น้ำที่ก้นกับของแข็งใดๆ เลย) ของเหลวนี้สามารถใช้ในสูตรอาหารใดก็ได้ที่คุณใช้น้ำซุปเห็ด